onsdag 19. oktober 2011

Gulrotmuffins med vaniljekrem

Kjempeenkle og supergode, med fantastisk ostekrem som nesten er enda bedre!

Dette er egentlig en gulrotkake fra Aktivistens kokebok,
men den gjør seg ypperlig som muffins også.
Så går steketiden fortere, og du får plass til mer glassur ;) 
Jeg har halvert sukkermengden og erstattet litt av 
melet med en grovere type. 

 Oppskrift til 25-30 muffins:

7,5 dl revet gulrot
5 dl hvetemel
 1 dl sammalt hvetemel
2,5 dl sukker 
3 ts kanel
1 ts kardemomme
2,5 ts bakepulver
2,25 dl solsikkeolje

Sukker, olje og gulrot blandes i en bolle. 
(Hiv gulrøttene i en blender, så slipper du å raspe deg skækk.)
Bland det tørre for seg før du rører det inn i gulrotblandingen. 
Fyll muffinsformene halvfulle og la de steke på
180 grader i et kvarters tid.


Så til den fantastiske glassuren.
Jeg brukte ikke oppskrift på denne, men blandet
en boks Tofutti kremost naturell med to store spiseskjeer
vegansk smør (Nutana) og litt melis.
1 dl kanskje? Du smaker deg fram. 
En liten squirt sitronsaft, litt vaniljesukker og litt vaniljeessens.

La smør og kremost bli romtemperert før du blander glassuren
eller bruk stavmikser for å unngå klumper.
Oppbevares kaldt til muffinsene er avkjølt.
Vil du lage en liten hundebæsj som jeg har gjort, 
fyller du bare en pose med herligheten
og klipper et passelig hull i et hjørne. 

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...