tirsdag 29. november 2011

Hvit saus

Det er ikke så lett å ta fine bilder av saus. Det får bare være.

Hvit saus er virkelig ikke noe stress å lage selv,
om du har vegansk smør i kjøleskapet (Nutana).

Smelt en god klatt med smør i en kjele og rør inn 
omtrentlig 2 ss hvetemel.
Det skal bli en jevn, men tykk masse.
Spe på med soyamelk eller grønnsaksbuljong, og la det koke forsiktig opp.
Sausen tykner ganske fort, så spe på med mer
soyamelk om du vil ha den tynnere.
Smak deg til med litt himalayasalt, revet muskatnøtt,
og litt hvitløkspulver om du vil.
Vanskelig?

Vil du ha ostesaus, kan du tilsette noen spiseskjeer næringsgjær.

mandag 28. november 2011

Blåbærfromasjkake med hvit sjokolade

Denne oppstod på samme kveld som
en videreutvikling av den.
Nøttebunnen er den samme, bare presset ut i en dessertring.
Det som ble til overs av veganesen er blandet med
frosne blåbær i en blender, før det hele har fått
godgjøre seg i frysern noen timer.
Servert med den hvite sjokoladesausen
og noen tinte blåbær.

Stjernekake med kanel og hvit sjokolade

Kjempegod og søt porsjonskake med smak av jul.

Hvit sjokoladekrem
En plate vegansk hvit sjokolade
En pakke vispbar havrefløte
eller 2-3 dl hjemmelaget veganese
(1 del soyamelk og 2 deler olje
i blender til luftig konsistens,
uten salt og hvitløk såklart.)
Vaniljeessens

Havrefløten (merket med visp, fra Go Green)
kan brukes slik den er, eller vispes litt ekstra.
Smelt sjokoladen i vannbad før den blandes med kremen.
Ha i noen dråper vaniljeessens og rør forsiktig.

Nøttebunn
En del valnøtter og
en del cashewnøtter
knuses til mel i blender.
Rør inn 1 ss agavesirup
og ca 2 ss smeltet, vegansk smør.

Hell over på bakepapir og trykk ut, 1/2-1 cm tykk.
Bruk en pepperkakeform med 
ønsket motiv og trykk ut bunnen.
Flytt formen med nøttebunnen over
på en tallerken. Hell over sjokoladekremen
og dryss over kanel eller noe annet spennende.

Sett hele tallerkenen i fryseren i noen timer,
eller over natten. Blir kaken helt frossen,
bør den tines noen minutter før du presser den ut av formen.

Kanelen kan også sløyfes.
Mønster laget med gaffel.
Også brukte jeg denne sjokoladen, kjøpt i London:

Vanligvis er jeg veldig for å vente med julegreier til i
hvert fall 1. desember, men i dag var det jo
første søndag i advent!



Fullkornspasta med aubergine og sjampinjong


Tomatsausen blir best om den får koke lenge.
Men det er virkelig ikke noe stress,
ingrediensene kan putre på svak varme under lokk,
mens du gjør noe helt annet.
Den beste tomatsausen jeg noen gang har smakt
finner du oppskrift på her.

Aubergine og sjampinjong er delt i biter og stekt i olje
med et dryss himalayasalt.
Obs! Aubergiene trenger MYE olje når den stekes,
men når den begynner å bli ferdig, siver
oljen ut i pannen igjen.

onsdag 23. november 2011

Ovnsbakt gresskar med chillimandler og veganese

Mykt og søtt gresskar møter sprø og salte mandler med chilli.

Du har sikkert lagt merke til at gulrøtter smaker søtere når de blir kokt.
Tilfellet med gresskar er at det smaker karamell!
Derfor blir det naturlig nok brukt i kaker, mye i USA.

Ovnsbakt gresskar
Skrell og del gresskaret i biter etter at kjernen er tatt ut.
Ha bitene i en ildfast form og hell over litt olje og himalayasalt.
Bak på 200 grader til de er myke. Ca 20 min.

Salte chillimandler
Hakk mandler med en stor kniv eller i blender.
Hell over i en varm stekepanne 
og strø over næringsgjær, himalayasalt, chillipulver,
løkpulver, hvitløkspulver og litt olje.
Rør rundt og la det varme seg til nøttete er skikkelig sprø, ca fem min.
Pass på at det ikke blir brent.
Tips: Har du hele chilli liggende som ikke blir brukt?
La de tørke på kjøkkenbenken i noen uker
og kjør til et grovt pulver i blender/kaffekvern.

Veganese (majones)
Ha 1 dl olje og 1 dl soyamelk i en blender.
Tilsett himalayasalt, et presset hvitløksfedd 
og kanskje litt sennep og kjør til en glatt masse.
Tilsett litt og litt mer olje, så vil du se at den tykner.
Kanskje må du ha dobbelt så mye olje som soyamelk.
(Oppskriften fikk jeg på en vegansk burgersjappe i Berlin
i sommer, så den er litt ca.)


Grønnkålchips med hakkede mandler

Jeg har laget grønnkålchips en gang før og skrevet om det her. Men så var jeg på besøk hos min kjære venn Mari som hadde laget det med hakkede mandler, og det er den beste grønnkålchipsen jeg har smakt! (Av de to jeg har smakt :P) Derfor er denne naturlig nok også med hakkede mandler.

Og hvis du enda ikke har prøvd denne herlige snæksen, så har du virkelig gått glipp av noe stort.

Vask grønnkålbladene og riv i små biter. Ikke bruk stilken. Bruk gjærne en salatslynge for å få vekk
alt vannet. Ha bladene i en stor bolle.

Hell over hakkede mandler, masse næringsgjær og en blading av olivenolje og masse krydder. Jeg brukte himalayasalt, hvitløkspulver, løkpulver, ristet pepper- og spiskumminkrydder og en knivsodd kajennepepper.
Du trenger ikke mye olje, kun et par spiseskjeer. Kna alt sammen godt inn i grønnkålen. Den tåler det.

Spre ut på bakepapirkledd stekebrett og stek i 10-15 min på 200 grader, eller til kålen har blitt sprø og litt brun i fargen.

Squashgetti med soltørket tomatpesto


Som du kanskje har forstått, så prøver jeg meg sakte
men sikkert på litt raw food i kosten,
først og fremst fordi det er skikkelig bra for kroppen,
men også fordi jeg har litt negative forventninger til hele opplegget.
(Kanskje litt de samme som en kjøtteters inntrykk av vegetarmat
eller en vegetarianers inntrykk av veganmat.)

Denne squashgettien motbeviste i hvert fall alle mine fordommer,
så du skal ikke se bort i fra at den tradisjonelle pastaen
må vike for denne i fremtiden.

En squash strimles opp med en potetskreller og skjæres opp i tynnere
strimler med en skarp kniv. Hvis ikke du er så kul at du har en spiralizer.
Det må jeg i hvert fall gå til innkjøp av nå.
Hvis du beholder skallet på, så vask den godt.

Pesto lages av soltørkede tomater,
valnøtter og litt av laken til tomatene (litt inspirert av denne.)
eller med god olivenolje om du ikke bruker laketomater.

Overraskende knallgodt!
Squashen var mykere enn jeg hadde trodd den skulle være.
Og det hele er jo romtemperert, ikke kaldt, slik jeg forestilte meg.

Rå gresskarsuppe med chilli og ingefær

Rå suppe smaker ikke helt som varm suppe,
men slenger du oppi hvitløk, chilli og ingefær 
så varmer det litt like vel.

Et kvart gresskar i biter
1 avokado
1 chilli med eller uten frø
En bit fersk ingefær
2-4 hvitløksfedd
4 ss hempfrø
En neve koriander eller andre friske urter
Evnt. restegrønnsaker
Himalayasalt
Vann

Skrell gressakret, fjern kjærnen og del det i små biter.
Ha alle ingrediensene i en blender og kjør til en jevn masse.
Spe på med vann til ønsket konsistens.
Avokadoen gir en litt kremet effekt,
men vil du ha enda mer, kan du slenge oppi

Konsistens og smak på rå suppe har en tendens til
å skille seg veldig fra den varme typen.
Både fordi den ikke bli like jevn (harde grønnsaker)
og fordi noen råvarer rett og slett smaker litt midre
når de ikke er kokt eller stekt.
En varm suppe er som å få en klem innvendig,
så jeg slutter neppe med dette,
men gøy å prøve noe nytt som er superbra for kroppen.
Jeg gidder ikke engang å begynne å ramse opp
hvorfor denne suppa er supersunn.

Kikertpannekaker

Disse pannekakene inneholder to ting; vann og kikertmel
i like mengder. Altså f.eks 5 dl kikertmel og 5 dl vann.
Stort enklere blir det ikke.

Kikertmel heter Gram flour på engelsk, og fås for en billig penge
i importbutikker eller matbutikker med godt utvalg.
Det er forståelig nok laget av kikerter og inneholder derfor
masse proteiner og nyttig næring.
Også er det helt glutenfritt da.
Jeg fikk litt mel av Mari bare for å prøve det ut,
men nå skal jeg gå til innkjøp av en hel sekk.
(Hun har forøvrig lagt ut en litt sprekere
kikertpannekakeoppskrift.)

Du blander altså like mengder vann og mel.
Hvis du vil ha dem søte har du i søtning.
Skal du bruke dem til grønnsaker, kan du ha i
litt salt, pepper og hvitløk eller andre krydderier.
Røren blir merkelig nok luftig og fin,
selv om den ikke inneholder bakepulver.
Du kan godt la den stå kaldt en 20 minutters tid,
men det går helt fint uten.

Stekes i olje eller vegansk smør til de er gyllenbrune
på begge sider. Tar ca 4-5 min.

Oppskriften er lånt fra den fantastiske bloggen Come Clean.
(Hun er glutenallergiiker, så der finner du flere glutenfrie oppskrifter.)

søndag 20. november 2011

Litt hamstring

Du trodde vel ikke jeg kom tomhendt hjem fra London? :P

Det nærmer seg 1. desember, og da må man såklart ha julekalender.
Denne er laget med rismelk, og er like søt å se på
som den er å spise.

Enda mer sjokolade fra Moo Free.
Rismelk og karamelliserte hasselnøtter.

Hvit sjokolade med hint av vanilje.
Økologisk og litt fairtrade.

Enda mer sjokolade. Twilight-baren smaker Mars.
De andre vet jeg ikke helt med enda,
men de er sikkert dødsgode.
I hvert fall når de inneholder karamell, peanøtter, nougat,
og rismelkesjokolade

En "litt" sunnere sjokoladebar med visstnok tilsatte vitaminer
og mineraler, pluss naturlig fiber og protein.
Smaker helt fantastisk og temmelig usunnt, spør du meg :P

Etter trenings-sjokolade med massevis av soyaprotein.
Hvis man trener da. Ellers kan man jo bare spise dem.
En med melkesjokolade og en med peanøttsmør.

Energibarer med sammensatt næring, naturlig søtning 
og masse uprossesseserte ingredienser.

Apropos naturlig søtning; disse består utelukkende av
sirup fra epler, druer og carob.

Enda mer naturlig søtning, denne er av samme plante
som man bruker til å fremstille Tequila :P
Økologisk Blue Agave fra Mexico.

Rå nøtter var ikke veldig mye billigere i England, men
jeg rasket like vel med meg litt cashews og pekannøtter.

Økologisk sjokoladepålegg fra Plamil.

Nøttepålegg uten tilsatt olje.
Enkelt å lage selv, men kjekt å ha noe ferdig pålegg i skapene.

Smørepålegg av tofu.
Tuben ligner litt på Tartex, men er laget uten gjær.
De små pakkene er med paprika, smørsopp
og merian (krydderurt).

Stor pose med soyagranulat. Les mer her.

Tofupølser! Sjekk ut Vegetarbloggens pølsetest.

Granulat av soyabønne med høyt innhold av fosfor som har gunstig
innvirkning på cellefornyelse og  for å optimaliserer prosesser i hjernen.
Lecitin kan senke høyt kolesterol og spalter fett.
Fungerer også som emulgeringsmiddel
(blande olje og vann) og brukes ofte i sjokolade.

Næringsgjærflak. Les mer her.

Knallgod te til 1/3 av norsk pris.

Vaniljestenger til baking og søtsaker.

Tannkrem uten knokler, og med bare naturlige ingredienser
+ munnskyld uten alkohol.

Og til slutt litt leppefett, uten fett fra dyr.

Lønsj på Spiral Lounge i London

Spiral Lounge ligger rett ved Camden Market og er et fint pustehull i handlegatens masete omgivelser. De serverer varm og kald økologisk og helvegansk mat, kaker og snæks, både rått og tilberedt.

Jeg bestilte en tørkede linfrøpannekake med krydret kålfyll, papayasalat, rødbetesalat og ovnsbakte poteter med hvitløksveganese. Med unntak av potetene var hele retten rå, men det skal sies at de var av en annen verden. Helt innsykt gode! Ikke gå herfra uten å bestille dem. InSpiral selger også godsaker som grønnkålchips i ulike smaker, tørket frukt og sjokolade.

May-Lis spiste bagel med vegansk smøreost og grønnsaker. 

InSpiral finner du i 250 Camden High Street, London NW1 8QS, rett ved Camden Market.
Sjekk inspiralled.net/ for info og åpningstider.

Middag på Manna i London

Den fantastiske Mari bak Vegetarbloggen feiret bursdagen sin i London i helgen, og jeg var så heldig at jeg fikk bli med! Les hennes omtale av Manna her.

Er du i London, så MÅ du ta turen innom! Absolutt i kategorien "den beste maten jeg noen gang har smakt".
Og best av alt; alt er vegansk ;)

Felles forrett 1: Rå maki med wasabikrem, piroger med ostesaus og krydret "kjøttfyll", råkostsalat med hvitløksdressing og grillspyd med marinert tofu og ovnsbakt gresskar.

Felles forrett 2: Cashewkroketter med chillisaus, quiche og pai med ovnsbakt gresskar og nøtter.

Hovedrett: Rotstappe, pølser, løkringer og brun saus. En vegansk variant av den populære, britiske retten.

Dessert 1: Fløyelsmyk vaniljeis med bær og apple crumble.

Dessert 2: Ja, hva skal man kalle dette? Vanilje/karamell-dessert med brownies-biter, banan, bringebær, ristede mandelflak og krem. Mett i en uke!

Manna finner du i 4 Erskine Road, Hampstead London, NW3 3AJ.
Sjekk mannav.com/ for info og åpningstider.

Rå taco

Jeg skal innrømme at jeg ikke hadde så innmari høye forventninger til
rå taco før jeg prøvde det ut selv. Det var overraskende godt!
Poenget med rå mat er at den kun skal bestå av mat fra
planteriket som ikke er prosessert eller varmet opp.
Ved koking og steking forsvinner inntil 83 % av næringsstoffene.
(Visstnok.)

Nøttekjøtt:
To-tre never nøtter, gjerne bløtlagt noen timer.
Valnøtter, hasselnøtter, mandler, frø osv.
Hvis du ikke har bløtlagt, kan du tilsette en liten
skvett vann i blenderen når du kverner opp nøttene
med en liten bit rødløk.
Nøttene skal være grovhakket. Det skal ikke bli en grøt.
Ha massen over i en bolle.
Rør inn to spiseskjeer soyasuas, tamari eller liquid aminos.
For å få det til å ligne på taco, må man krydre masse.
Smak deg fram med paprikapulver, hvitløk, løkpulver,
chilli, salt, pepper og spiskummin.

Til tacoskjell kan du bruke salatblader.
(Kanskje en salattype som er litt lettere å få fra
hverandre enn isbergsalat).
Fyll med masse herlige grønnsaker.

Fem om dagen

Ikke glem å få i deg nok frukt og grønnsaker i løpet av dagen.
Med denne frokosten får du dekket hele dagsbehovet og litt til.
Papaya, mango, agurk, dadler og appelsinjuice.
Proteiner, fiber, vann, antioksidanter, vitaminer og mineraler.
1 av 5 om dagen regnes som en enhet på ca 100 g.

torsdag 17. november 2011

Geniale produkter, del 4 - Himalayasalt

Jeg vet at jeg ikke er den eneste i verden om bruker en hel del
salt i maten min. Helsedirektoratet anbefaler et maksimalt saltinntak
på 5 gram per dag. Den gjennomsnittlige nordmann får i seg det dobbelte.

Da er det jo kjekt å vite at det finnes store forskjeller på salt.
Himalaysalt må være det sunneste du får tak i.
Det kommer fra et urhav som tørket ut for 
250 millioner år siden og ble presset sammen av
Himalaya-fjellene, 500 meter under bakken.
God beskyttet i himalayas undergrunn, har det ikke vært
utsatt for forurensning, slik som havsalt kan være-
Saltet er uraffienert og ikke tilsatt noe som helst.
Det inneholder kalium og andre mineraler som reduserer den
uheldige effekten av eksempelvis tilsatt salt i ferdigmat.

Tradisjonellt bordsalt er kjent for å tørke ut kroppen og forårsake
høyt blodtrykk. Dette skyldes natriumkloridet i saltet.
Det er raffinert, ofte bleket, tilsatt antiklumpemiddel
og tappet for mineraler og næringsstoffer.

Denne pakken med et havt kilo saltkrystaller er kjøpt
på Søstrene Grene til den nette sum av 29,50,- 
Holdbarhet: En million år.
Kjøper du samme salt på helsekostbutikk får du halve
mengden til dobbel pris (omtrent).

Les mer her og her.

tirsdag 15. november 2011

Eplesyltetøy med kanel

Du er ikke skikkelig husmor før du har laget ditt eget syltetøy!

Skyll eplene godt, spesielt om de kommer fra butikken.
Skrell dem, fjern kjernen og del dem i små biter.
Ha eplebitene i en bolle med kaldt vann med sitron, så unngår du
at det blir brunt innen du har fått kuttet opp alt og slengt det i gryta.

Til 1 liter syltetøy:
2 liter eplebiter
2 dl vann
1,5 dl sukker
kanel

Ha eplebitene i gryta og tilsett vann.
La det koke opp før du skrur ned varmen og lar det putre under lokk.
Etter ca 10 min vil eplene ha falt sammen og blitt myke.
Tilsett sukker og la det småkoke litt til.
Sødmen i eplene vil variere etter hvilken sort du bruker,
så smak deg fram, det er ikke sikkert du trenger så mye.
Blir det i overkant søtt, kan du ha i litt sitronsaft.
Rør i gryta til eplene har løst seg opp.
La det gjerne være igjen noen hele biter.
Tilsett kanel og rør inn.

Hell syltetøyet over på lufttette bokser eller rene glass med lokk.
Kan fryses eller oppbevares i kjøleskap,
men bør da konsummeres innen rimelig tid.
(En uke, kanskje to?)

Fyller du gamle syltetøyglass helt opp og snur de på hodet,
vil det dannes et vakuum innen kort tid.
Da trenger det ikke stå kaldt engang, og holder seg i evigheter.




lørdag 12. november 2011

Myke havrekjeks med karamell


Søtsug sent på kveld etter at butikken er stengt.
Nesten ingen ingredienser i hus, men like vel fikk jeg klemt sammen litt ymse
og slik oppstod disse.

Jeg har aldri laget kjeks før og vet heller ikke hvordan jeg gjør det,
så derfor ble de langt i fra sprø, men det gjorde meg ingen ting.
Og det er egentlig ikke karamell, men mykt, brunt rørsukker
som smaker av ovenfornevnte.

Ca oppskrift:
To spisesskjeer peanøttsmør
En spiseskje agavesirup
Masse havregryn
Litt hvetemel
Litt bakepulver
og rismelk for å få en jevn, deigete konsistens

En del brunt rørsukker smeltes i kjele under stadig omrøring.
Tilsettes kjeksrøren når det er helt flytende.
I møte med kald rismelk vil sukkeret bli til klumper,
som igjen smelter når de stekes i ovnen.
Smaker herlig karamell, I tell you!

Bruk en spiseskje og legge røren i klatter på bakepapirkledd stekebrett.
Stekes på 175 grader i ca 15 min
og avkjøles på rist. 
Spis til du blir kvalm. 

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...