mandag 24. februar 2014

Quinoa med ovnsbakt søtpotet og yoghurtdressing


Jeg er fullstendig hekta på søtpotet om dagen og putter det i så og si alt jeg lager. Ovnsbakte grønnsaker og quinoa i kombinasjon er en sikker vinner og denne kreasjonen er intet untak.
Den lager seg nesten selv, krever få ingredienser og smaker fortreffelig. Kutter du ut pølsa, er den i tillegg helt glutenfri! Gir en stor gryte nok til 3-4 fire personer eller lønsj og middag bare til deg selv.
Du kan lese mer om quinoa her.

Du trenger:
  • 2 søtpoteter
  • 1 kopp quinoa
  • 1 løk
  • 1 liten brokkoli
  • Vegansk pølse
  • 1/2 boks naturell yoghurt (Alpro)
  • Appelsin-/sitronsaft
  • 1 ts hvitløkspuver eller ett presset fedd
  • Litt salt 
  • Evnt andre krydder

Fjern skall på søtpotenene, del de i biter og ha over i en ildfast form med litt olje og havsalt.
Bak i ovnen på 200 grader til de er møre og begynner å få farge.
Kok en kopp quinoa i to kopper vann tilsatt buljong. La koke i ca 20 min til alt vannet har trukket inn.
Mens quinoaen koker og potetene bakes, kan du fikse resten av grønnsakene og lage dressingen.
Stek en løk i litt olje og tilsett brokkolien. Rørstek til brokkolien begynner å bli mør. Stek evnt opp litt veganske pølse. Jeg har brukt en halv Polony fra Fry's, kjøpt i Sverige. Dropper du pølsa, blir hele retten glutenfri. Bland alt sammen i quinoagryten.

Ha yoghurten over i en skål og tilsett krydder og sitrussaft. Rør godt og smak deg fram.

Prøv også quinoa med tofubacon, quinoa med grønnkål og norske rotfrukter eller disse ovnsbakte grønnsakene.


6 kommentarer:

  1. Enig med deg! Søtpoteter er digg og vi har brukt det nesten så mye at jeg har blitt lei om dagen :D. Men dette så godt ut og jeg har lyst til å prøve. Moro med tips om quinoa, ser du har flere oppskrifter med det. Takk for tipset! :0)

    SvarSlett
    Svar
    1. Vet veldig godt hva du mener. Plutselig skal man ha søtpotet i alt. Men det er jo så godt og jeg har heldig vis ikke gått lei enda ;) Quinoa er også høyt oppe på lista.

      Slett
  2. Yum! :) Lagde en slags rubinmos for første gang med søtpotet, ganske spennende å prøve ut noe nytt! :)

    SvarSlett

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...