lørdag 31. oktober 2015

Ristede gresskarkjerner med hvitløk og røkt paprika

Et gresskar er litt som en babushka-dukke. Ikke i det hele tatt egentlig, når jeg tenker meg om, men den har i alle fall noen overraskelser på lur under de to første lagene. Kall det gjerne en pakkeløsning; du har middagen utenpå og desserten inni - for gresskarfrøene kan du nemlig lage kjempegod snæks av! Er du først i gang med å lage gresskarsuppe, kan du like så godt unne deg noen ristede frø i samme slengen. Og det er enkelt, så veldig enkelt.

Men hvorfor har du røkt paprikapulver i alt du lager, tenker du kanskje? Fordi det er det beste krydderet i hele verden, vel! Slutt å spør så dumt.

Så ikke kast frøene. Lag ristede kjerner med masse deilig krydder, så har du både topping til suppa og snæks til etterpå. Og du? Dropper du krydderne og har i litt agavesirup, så får du nydelig topping til yoghurten eller havregrøten.

Du trenger:
  • Frøene av et eller flere gresskar
  • Nøytral olje
  • Havsalt
  • Røkt paprikapulver
  • Hvitløkspulver
  • Chilipulver
  • Andre deilige krydder


Del gresskaret i to og ta ut innmaten med en skje. Her får du et mykt og trådetet fruktkjøtt med masse små kjerner, eller frø om du vil. Pell ut kjernene og rens de i kaldt vann. Du skal få vekk kjøttet fra gresskaret, men det gjør ingen ting om du ikke får vekk alt.


Tørk evnt av vannet fra kjernene med et kjøkkenhåndkle eller kjøkkenpapir og ha de over på et stekebrett. Hell over en liten klunk med olje, ca en spiseskje, kanskje to om du har mange kjerner.
Ha over de krydderne du vil ha, omtrent en teskje av hver. De blir kjempegode med bare salt også. Jeg har brukt hvitløkspulver, røkt paprika og et lite dryss chili, men her kan du slenge på alt du har i krydderskapet. Ikke vær redd for å blande smaker, det blir stort sett godt uansett. Kanskje du vil ha kjerner med karrismak? Eller kanskje ingefær og tørket rosmarin? Du er sjefen.

Sett brettet inn i ovnen på 180 grader og la de kose seg i 10 minutter. Følg med, de skal ikke bli brent.


Nydelig snæks, eller topping til middagen. Når de er avkjølt, kan de oppbevares i luftett boks.



torsdag 29. oktober 2015

Gresskarsuppe med kokosmelk og røkt paprika

Lite er bedre enn en varm, tykk og kremet suppe på kalde høstdager. Mine favoritter er alt som er orange - søtpotet, gulrot og gresskar, og her er det sistnevnte som får skinne. Du velger selv type gresskar, jeg har brukt flaskegresskar fordi jeg synes det gir den beste smaken (jeg prøvde meg på hokaido-gresskar for litt siden. Det smakte pinnekjøtt med poteter, så jeg ville unngått den om jeg var deg, med mindre du digger grønnsker som smaker julemiddag. Vi har alle vår greie). I disse halloween-tider er det fritt fram for å bruke kjøttet fra gresskaret du skjærer ut til dekorasjon. Vil du lage spindelvev i suppa, får du fremgangsmåten her.

Med en liten dæsj kokosmelk, litt chili og ingefær for ekstra sting og kjempegode spicy ristede gresskarkjerner på toppen. Disse får du jo mer på kjøpet uansett. Fremgangsmåte på risting av gresskarkjerner kommer i eget innlegg.


Til fire-fem posjoner:
  • 2 mellomstore flaskegresskar
  • 1 liten gul løk eller fire sjalottløk
  • 4-5 hvitløksfedd
  • En liten bit ingefær
  • 1 buljongterning/fond
  • 1/2 boks kokosmelk eller liten boks (se bilde under)
  • 1 ts røkt paprikapulver eller 2 ts vanlig
  • Lite dryss chili
  • Vann til ønsket tykkelse
  • Salt om nødvendig
  • Evnt yoghurt naturell til spindelvev

Skjær gresskarene i to og ta ut innmaten med kjerner og tråder. Men ikke kast kjernene, disse kan du riste ovnen! Du velger selv om du vil fjernet skallet, skjære det i terninger og koke det mørt, eller legge de fire halvdelene med innsiden ned i en ildfast form med 1 dl vann i bunnen og bake de i ovnen på 200 grader til skallet blir mykt og gir etter ved trykk av en skje. Bruker du kokemetoden, så spar på avkoket, dette kan du bruke til å tynne ut suppa.

Hvor mye er en bit med ingefær? Ca. så mye. Eller på størrelse med en tommel, om du vil. Og vil du slippe å la halve boksen med kokosmelk stå igjen, kan du kjøpe denne lille søte her. Funnet på importbutikk på løkka. Den er riktignok dyrere per liter, men da slipper du å hive. Kokosmelk kan forresten også fryses, gjerne i isbitformer.

Grovhakk løken og stek den gylden i olje i en gryte. Finhakk hvitløk og ingefær og la det frese med i ca ett minutt. Ha så i bitene av gresskar, eller skrap ut innmaten med en skje om du har bakt de i ovn. Ha over buljong og nok vann til at det nesten dekker gresskaret, men bare nesten. La det putre noen minutter. Ha så i kokosmelk og chili og kjør det hele glatt med en stavmikser. Smak deg til med ekstra krydder om nødvendig, og tilsett gjerne mer vann for å justere tykkelsen.



Halloween er rett rundt hjørnet. Hvorfor ikke lage spindelvev i suppa? Edderkoppnett er kanskje ikke vegansk, men dette av plantebasert yoghurt naturell burde være innafor. Du fyller en brødpose med 1-2 ss yoghurt eller rømme og klipper et lite hull i det ene hjørnet, slik at du får en sprøytepose. Start i midten av skålen og lag en spiral helt ut til kanten. Bruk en tannpirker eller annen spiss gjenstand og lag striper som du drar utover fra midten. Værre er det ikke.

Øvelse gjør mester. Og yoghurt er lettere å håndtere enn kokosmelk, så vet du det.

fredag 23. oktober 2015

Tacosalat med ostemarinert grønnkål


Jeg er et utprega tacomenneske, og spiser det gjennomsnittlig en gang i uka. Det er jeg neppe alene om. Det er så eksotisk vi nordmenn klarer å være, og i kjent stil lager vi stort sett alltid litt for mye. Flaks! Sitter du igjen med rester dagen etter? Eller har du bare skikkelig lyst på en digg salat som du faktisk blir mett av? Da er denne perfekt til deg, med proteinrik vegetarfarse og grønnkål som har fått kose seg litt i en ostekrydret marinade. Bruk de grønnsakene du har, her finnes ingen fasit. Og er du litt forberedt, er hjemmelaget guacamole prikken over ien. Dette er mer en fremgangsmåte enn en oppskrift, da du tilpasser målene etter hvor mye du har igjen.
Vel bekomme!

Du trenger:
  • Grønnkål
  • 1/2-1 ss olivenolje
  • 1 ss næringsgjær (kan sløyfes)
  • 1 ts hviløkspulver
  • Lite dryss kajennepepper eller chili
  • Vegansk farse (pluss evnt spiskummin og paprikapulver)
  • Mais
  • Rødløk
  • Evnt. guacamole, tacosaus, rømme, yoghurt etc.

Skyll grønnkålen godt og tørk vekk overflødig vann med kjøkkenpapir eller et rent håndkle. Riv små biter av grønnkålbladene, stilken skal ikke brukes. Ha i en stor bolle og hell over olje, krydder og næringsgjær. Har du ikke sistnevte, kan du selvfølgelig droppe det, men det er dette som gir den gode ostesmaken. Bruk en ren hånd til å blande alt sammen og klemme smakene inn i bladene. Ikke vær redd, grønnkål tåler mye. Dette får vekk den stive teksturen og kålen vil falle litt sammen.
Ha over i en skål og topp med tacorestene. Har du ikke rester, kan du steke opp vegansk farse og tilsette spiskummen, paprikapulver og litt vann, eller det gode gamle tacokrydderet om du ønsker det.

Server gjerne med en klatt med vegansk rømme, naturell yoghurt eller som meg, med en dressing laget av 1 ss tahini, 1 ts sriracha, liten sprut sitronsaft og vann til ønsket tykkelse.


fredag 2. oktober 2015

Våler-sommer (og hva man som veganer kan spise med kjøttiser)


Noe av det fineste jeg vet er å ikke stresse med mat sammen med andre, selv om de ikke selv er veganere. Jeg har brukt store deler av ungdomsårene mine på å føle meg som en abnormal frik som bare spiser nedfallsfrukt. Heldig vis har tiden forandret samfunnets holdninger til plantebasert mat, så jeg slipper å bruke voksenårene mine på det samme. Litt interesse, kreativitet og evnen til å være løsningsorientert kan få deg milevis, og heldig vis for meg er dette kvaliteter som min kjære svigermor innehar. Jeg tror hennes, og mange andres styrke ligger i evnen til å ikke se det som et angrep på egen livstil at noen velger å være vegetarianere eller veganere, men heller ser det som en mulighet til å tenke annerledes rundt mat og kanskje prøve ut andre typer produkter enn man vanlig vis ville raska med seg fra butikkhyllene. Det hjelper jo også på når man genuint er interessert i mat, og til og med dyrker egne grønnsaker i hagen. Å evne å se det som en styrke og ikke en svakhet at noen ikke spiser nøyaktig det samme som en, det har tidligere virkelig ikke vært en selvfølge. Hurra for oppvåkningens tidsalder! 

Dette innlegget er en kombinasjon av "se på all den digge maten jeg har spist i sommer" og "herregud så takknemlig jeg er for at jeg har så bra mennesker i livet mitt, som tilpasser alle måltidene så jeg også kan spise dem og ikke får en bolle med kinakål, mais og paprika når alle andre spiser lasagne".
Ingrid - du er en av de flinkeste, mest kreative kokkene jeg vet om. Takk for maten!



Frokost er ikke bare frokost i Våler. Her spares det ikke på godsakene, og hver helg vi er på besøk, er det ulike grønnsaker og kombinasjoner som havner på tallerkenen.
Ingrid lager de beste rundstykkene jeg har smakt (skal prøve å lure til meg oppskriften på disse), og denne gangen hadde hun også laget quesadillas med Wilmersburger-ost (kjøpt på Meny). I tillegg var det selvplukkede kantareller, stekt søtpotet og blå poteter(!) som hun har dyrket selv. NAM!
Ost med fikenmarmelade er forøvrig min nye jam (pun intended).



Frokost på terassen i morgensola er noe av det fineste med sommeren. Her med hjemmelagde rundstykker igjen, med Tofutti smøreost og Wilmersburger Cheddar-ost (begge er å finne på Meny etc.) og et stort glass peanøttshake. En av mine absolutte smoothie-favoritter!
Arthur er også veldig glad i svigermors hjemmebakte rundstykker. Det er rart hvordan han plutselig vil kose, og legger seg nærmere og nærmere og nærmere meg. Jaja, det er lov å prøve seg. Og jeg tar all den kjærligheten jeg kan få fra den hårete, sære krabaten der <3



Litt av alt, takk! Grilltallerken er min absolutte sommerfavorittmiddag. Hvorfor, spør du? Hallo, se da! Fyr opp grillen og sleng på alt hva ditt hjerte begjærer. Og med mange elementer blir du garantert tilfredsstilt - selv uten kjøtt. I tillegg vil nysgjerrige omnivor-ganer gjerne smake, så her er det noe for alle. Vegeschnitzel fra Anama, asparges, bakt sjalottløk, fylt sopp med Wilmersburger-cheddar, potetsalat med oliven, pølse i lompe (Fry's denne gangen, fås på helsekost og i Swiden), maiskolbe med hjemmelaget pesto OG vegansk smør og ei litta salat fra hagen med vinagrette laget av rapsolje, agavesirup, sitronjuice og søt sennep.



Potetsalat slik jeg aldri har smakt den før - med oliven, sukkererter, mykstekt løk, pinjekjerner og friske urter. Du finner oppskriften her.



Denne kjappe og dritgode lønsjen var det min kjære som lagde, med oppskrift/fremgangsmåte hun har lært av ingen ringere enn sin mor. På varm tortillalompe er det hjemmelaget guacamole, stekte chick'in-burgere fra Fry's i biter, wokket løk og paprika, yoghurt naturell og hjemmedyrket crispsalat og koriander.



Lasagne har blitt en gjenganger når vi kommer på besøk. Det er så lett å tilpasse underveis og slenge i alt man har av grønnsaksrester. Jeg får vegansk ost på min del, så tar de vanlig ost på sin. Så enkelt er det å tilpasse. Farsen er enten Anama eller Helsans Kök. Sistnevnte er desidert den beste, og kan få en hvilken som helst kjøttis til å glemme hva kjøttdeig egentlig er laget av. En enkel salat, gjerne hvitløksbaguetter, frisk koriander (på alt, alltid) og en klatt med rømme er prikken over ién.
I lasagnen er det både grønnkål, søtpotet og bladbete (er det det det heter?).



Risotto med squash, purre, masse hvitløk og selvplukket gull fra skogen. Her er det også min kjære som har laget, men jeg bidro såvidt med soppsteking og grønnsakskutting. Man kan da ikke freeloade hele helgen.
Og hvis du lurer på hvorfor noen har tisset på salaten min, så er det bare fordi du ikke har peiling på hvordan vinagrette ser ut. De som vil kan ha litt parmesan på, men jeg klarer meg fint med litt næringsgjær.
 


Når jeg skal lage middag til mange, lander jeg ofte på noe ala dette: asiatisk wok med grønnsaker, "biff"strimler fra Fry's, glassnudler og sweet chili saus. Veldig enkelt, raskt å smelle sammen og det smaker fortreffelig (tilbakemeldinger fra ymse kjøttiser, dette smaker langt mer avansert enn hva det egentlig er).
Da gjør det ikke noe at det ikke ser så vakkert ut. Mens nudlene koker, steker jeg biffstrimlene for seg og wokker grønnsakene. Her har jeg brukt gulrot, løk, blomkål, brokkoli, og purre og grønnkål fra hagen. Når grønnsakene begynner å bli møre, har jeg i strimler, nudler og en god dæsj chilisaus - works like a charm!


Potetgull fra butikken er godt det altså, men om du lager det selv, så blir det liksom litt av en annen verden. Og når svigers har frityrkoker, så var det ikke snakke om noe annet enn å ta den med ut på terassen og fritere alt vi kom over. Både rødbete, søtpotet, pastinakk og vanlig potet fikk gjennomgå. Og best av alt - alle kan spise det! Fremgangsmåte på hjemmelaget grønnsakschips finner du her!


Er det jordbær og vaniljeis til dessert? Frykt ikke, kjære veganer - nå får du melkefri is i de aller fleste butikker! Denne jordbærisen er fra Tofutti. Veldig god, men også veldig søt. Finnes også i vanilje og sjokolade, men sistnevnte smaker hundemat, så jeg vil anbefale deg å holde god avstand. Kulinaris og Dream har fruktsorbet og du får også is basert på rismelk, som jeg har tilgode å prøve.



Hvorfor nøye seg med en dessert når man kan få to? Disse fant jeg på helsekostbutikken Life - rå sjokolade i akkurat passe størrelse. Ikke er de så dyre heller, i hvert fall ikke sammenlignet med andre råsjokolader. Den med cappuccino og mullbær er knallgod, den med kirsebær og acai var hakket for syrlig for meg. 35,- for 50 gram. 
Så har du også noe godt å snackse på når resten av gjengen sitter med hver sin Daim. 



Skogene i Våler har vært fylt til randen med blåbær i sommer. Vi plukket ikke lenge, for det var sopp vi egentlig var på jakt etter, men vi fikk fortsatt med oss mye. Og hva gjør svigermor med nyplukkede blåbær? Jo, hun fikser vegansk blåbærpai som den størte selvfølge i verden. Denne var bare knallgod, med crumble av havregryn, mandler, vegansk smør, brunt sukker og litt ren vanilje. 

Hva er dine erfaringer med å spise med kjøttiser? Del gjerne i kommentarfeltet.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...